СОДЕРЖАНИЕ

"1-3" ВВЕДЕНИЕ 2

1. Характеристика банкета 3

1.1 Понятие банкета 3

1.2 Прием заказа на банкет 5

2. Подготовка банкета 7

2.1 Составление меню, карты вин 7

2.2 Составление заказа-счета на банкет 9

3. Расчет банкета 12

3.1 Расчет и подбор банкетных столов, подсобных столов (сервантов) и другой мебели 12

3.2 Сервировка банкетных столов 12

3.2.1 Сервировка банкетных столов 14

3.3 Расчет количества обслуживающего персонала 15

3.4 Расчет количества столовой посуды, приборов, столового белья для банкета 15

3.4.1 Расчет количества столовой посуды, столовых приборов для сервировки столов 15

3.4.2 Расчет и подбор посуды и приборов для подачи блюд и напитков 16

3.4.3 Расчет количества скатертей 17

3.4.4. Составление заявок на столовую посуду, приборы, столовое белье, продукцию сервис-бара 18

3.5 Выбор методов обслуживания. Составление схемы организации обслуживания банкета 19

4.Расчет показателей эффективности банкета 21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 25

ПРИЛОЖЕН...